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  Le Mardi 28 octobre 2014, Jean-Paul Acker, second de cuisine de La Cheneaudière, est devenu vice champion au concours du Meilleur Foie Gras d’Alsace 2014 organisé pour les membres de la Fédération des Chefs d’Alsace au Château de la Confrérie St-Etienne à Kientzheim (68) sous la présidence de Jean-Luc Brendel, de la table du Gourmet à Riquewihr (1* Michelin).   Jean-Paul Acker avec son trophée dans les cuisines de La Cheneaudière   C’est avec sa recette de “Kougelhopf de foie gras de canard d’Alsace aux raisins et marc de gewurtztraminer, gelée au raisin rouge” que Jean-Paul a su séduire le jury composé de Jean-Luc Brendel, Daniel Zenner, cuisinier botaniste, Bernard Jauss président des Bouchers-Charcutiers d’Alsace, Catherine Tison, (Cave de Turckheim), Jean-Jacques Better, président de l’UMIH 68, Eric Fargeas (confrérie St-Etienne), Mickael Doriath (foie gras Doriath), Bruno Jahn (directeur UMIH 67), Marcel Ehrhard (photographe) et Jean Seiler. Pour le foie de canard, Jean-Paul Acker a souhaité faire confiance au producteur Lucien Doriath situé à Soultz-Les-Bains. BRAVO JEAN-PAUL !  ON EST FIERS DE TOI !!   + d’infos sur ce sujet : Le Journal de Julien Binz  

La Fédération des Chefs de Cuisine Restaurateurs d’Alsace organise le 6ième concours du Meilleur Foie Gras d’Alsace ce mardi 28 octobre 2014, de 15h30 à 19h au château de la Confrérie Saint-Etienne à Kientzheim dans le Haut-Rhin. Parmi les 14 participants (7 pour le Bas-Rhin, 7 pour le Haut-Rhin) se trouvera Jean-Paul Acker, second de cuisine du restaurant de La Cheneaudière.   Trilogie des foies gras du restaurant de La Cheneaudière à Colroy La Roche   ************ Le concours porte sur le foie gras de canard, traditionnel en terrine, verrine, au torchon ou sous vide, servi tranché ou à la cuillère, à partir de foie gras de canard, entier ou en lobe aggloméré et d’un assaisonnement. Le concours se déroulera de la façon suivante : Une première note sur 65 points sera attribuée sur le goût, la texture, l’aspect et l’équilibre des saveurs du foie gras neutre. Une deuxième note sur 35 points sera attribuée sur une présentation sur assiette de ce foie gras avec accompagnement. Chaque concurrent devra présenter : – 11 assiettes de présentation pour la dégustation du jury qui sera composé de 10 personnes – Un foie gras dans son contenant d’origine, avant service : terrine, verrine, torchon ou sous vide ; – Une assiette de présentation de ce foie gras tel que présentée dans le restaurant du candidat ; Le vainqueur se verra remettre un trophée qu’il pourra garder jusqu’à la prochaine édition et le transmettra au prochain vainqueur. ALLEZ JEAN-PAUL !   TOUTE L’EQUIPE DE LA CHENEAU EST DERRIÈRE TOI !!!

Créé par Sophie et Rémy Le Liepvre en 2003, le Prix Villégiature récompense les plus beaux hôtels d’Europe, d’Afrique et d’Asie dans différentes catégories (accueil, spa, restaurant, bar, architecture intérieure, extérieure, décoration…..).

Vendredi dernier, Roger Bouhassoun, le chef de La Cheneaudière, a été invité par la Fédération des chefs de cuisine restaurateurs d’Alsace sur le plateau du cook-show de la Foire Européenne de Strabourg. Devant un grand parterre de visiteurs gourmets et gourmands, il a réalisé une recette d’automne : Choucroute nouvelle et fruits d’automne en chaussons croustillants, escalopes de foie gras de canard poêlé Le chef de La Cheneaudiere en plein cours de cuisine   Roger Bouhassoun, chef de la Cheneaudière réalise une recette devant un public alsacien   Voici la recette pour 6 personnes :  Quetsches : 12 pièces Pommes : 4 ou 5 pommes moyennes Choucroute nouvelle d’Alsace : 300 gr Miel : 20 gr Epices : 1 clou de girofle, 1 laurier feuille, 1 étoile d’anis, 1 bâton de cannelle (2 cm) Pâte à pain ou pâte à brioche : 500 gr Sucre roux d’Erstein et cannelle en poudre 6 escalopes de foie gras (environ 80 gr / pièce) légèrement farinéesDénoyauter  les quetsches, les couper en 4. Eplucher et couper les pommes à la taille des quetsches. Couper la choucroute nouvelle. Faire chauffer le miel. Ajouter les quetsches, pommes, choucroute nouvelle, clou de girofle, anis et bâton de cannelle. Laisser refroidir ce mélange. Etaler la pâte à pain (faite par vos soins ou achetée chez votre boulanger) en 6 disques. Déposer la masse puis refermer comme un chausson. Cuire les chaussons à la poêle (10 à 12 minutes) ou au four à 180° (10 à 12 minutes) Badigeonner les chaussons avec du beurre salé, sucre roux et laisser caraméliser. Poêler les escalopes de foie gras de canard préalablement farinées. Déglacer la poêle avec du jus de pommes ou jus de quetsches pour récupérer les sucs et en napper les escalopes. Dresser les assiettes; C’est prêt ! Recette de La Cheneaudière : Choucroute nouvelle, fruits d’automne et foie gras de canard poêlé Bon appétit !

France 24, chaîne de télévision internationale, a réalisé une émission sur le thème du foin. VOIR LA VIDÉO La deuxième partie du reportage présente le tout nouveau sauna au foin bio, le kraxenoffen, unique en France que vous pourrez découvrir au Nature-Spa de La Cheneaudière… La petite histoire du Kraxenofen : En Autriche, KRAXEN désignait la hotte en bois dans laquelle le paysan descendait le foin des alpages. L’hiver, cette hotte avait une autre fonction : Remplie de foin, elle était posée contre le poêle (OFEN en allemand). Le paysan s’y adossait, les vapeurs chaudes au foin soulageaient son dos fatigué. Cette thérapie rétablissait son corps après une journée de durs labeurs. Ses vertus : Ce sauna au foin est un soin ancestral et naturel. Installé dans les petites niches du KRAXENOFEN, adossé aux ballots de foin bio, vous inhalez les effluves bienfaisantes, tonifiantes et purifiantes des herbes coupées. La chaleur libérée par le foin bio stimule votre organisme et résorbe les tensions musculaires de vos épaules, de votre nuque et de votre dos. Rendez-vous au Nature-Spa de La Cheneaudière…

La Cheneaudière sur FRANCE 2 ! Depuis 3 jours, une équipe de tournage de FRANCE 2 réalise une série de reportages sur le nouveau Nature-Spa et notamment sur l’incroyable flotarium ainsi que sur le concept d’accords mets/jus de fruits crée par notre sommelier Rodrigue Palvadeau… Ces reportages seront diffusés prochainement dans différentes émissions de la chaîne nationale. Nous serons en mesure de vous en dire + dans quelques jours…  

Roger Bouhassoun, le chef de cuisine de l’Hostellerie La Cheneaudière – Relais & Châteaux en Alsace est un amoureux des produits frais de la région. Il voue une passion débordante pour les producteurs, les paysans et les artisans qui, comme lui, sont des amoureux de leur métier. Le chef Roger aime également la nature et ses richesses qu’il exploite régulièrement dans sa cuisine. Ainsi, dès les premiers jours de la saison des champignons, il arpente les forets et collines bruchoises pour ramasser ces très beaux champignons… En cette fin août, la cueillette est déjà excellente avec ces très beaux cèpes et sparassis crépus; 10 kg au total ! Les clients vont se régaler ce soir… Cliquez ici pour découvrir les autres spécialités du chef Roger et de son équipe.