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Ce samedi 8 octobre sur la terrasse de l’hôtel par un temps plutôt agréable, la Brasserie l’Abreuvoir a brassé notre propre bière de Noël dont la recette a été imaginée par le chef de cuisine Roger Bouhassoun… 100 litres de ce nectar maison ont été fabriqués à partir de 3 ingrédients produits par le chef : le houblon qui a poussé dans son jardin, le miel issu des ruches de l’hôtel et enfin les herbes du carré aromatique de la maison…Plus locavores que jamais, le chef Roger Bouhassoun et l’équipe de La Cheneaudière & Spa souhaitions produire notre propre bière de Noël. C’est ainsi que nous avons crée une journée insolite de brassage en association avec la Brasserie l’Abreuvoir, petite brasserie associative (à but non lucratif) basée rue du Mont Ste Odile à Breitenbach (67). Toute la journée l’équipe de la brasserie s’est tenue à la disposition de la clientèle de l’hôtel pour expliquer les différentes étapes ainsi que proposer des dégustations de bières. Comment fabrique-t-on ce doux nectar ? A partir de quels produits ? Quelles techniques ?… Autant de questions qui ne sont pas restées sans réponse au cours de cette journée unique, insolite et éducative dans le monde du houblon. Quant à la bière de Noël “spéciale Cheneaudière” produite aujourd’hui, elle sera disponible à la pression à l’hôtel et au restaurant dès le début de la période de l’Avent. Avis aux amateurs…            Le Brassage de la Bière de Noël : A partir d’une recette exclusive à base : – du miel des 16 ruches de l’établissement. – des herbes aromatiques du jardin de la Maison : verveine, menthe-bergamote et sarriette. – du houblon qui a poussé toute l’année dans le domaine. – d’orge, céréales, levure et eau de source du village.Au cours de cette journée, 25 kilos de drêches (orge, blé et avoine / résidus du brassage des céréales) seront également récupérés afin de confectionner les pains servis au restaurant.            La journée de brassage s’est déroulé de la façon suivante : Brassage à partir de 9h30 – durée de cette journée : environ 6h. 1ère étape : assemblage de céréales préalablement concassées avec 3 types de malt : Pilsen, Munich, Vienne. 2ème étape : empâtage sur place, à la main et au fourquet (action de mélanger les différents malts et céréales, avec de l’eau chaude). 3ème étape : filtration pour récupérer le mou. 4ème étape : ébullition (étape lors de laquelle on incorpore les épices et le houblon). 5ème étape : récupération des drêches.Nous adressons un tout grand merci aux membres de l’association de la Brasserie L’Abreuvoir pour leur contribution à cette belle journée 😉 www.brasserie-abreuvoir.com

Lancé en France pour la première fois par un habitant de Colroy La Roche en 2012, le mouvement mondial « Incroyables Comestibles » prend de l’ampleur. En tant que 1er hôtel de France à avoir participé à ce mouvement en 2013, Roger Bouhassoun propose cette année encore son jardin à partager aux habitants du village, aux clients de La Cheneaudière ou tout simplement aux passants et aux curieux ; Ils peuvent ainsi se servir en légumes bios comme radis, salades, rhubarbe mais également accéder à l’un des trésors de La Cheneaudière : les herbes utilisées dans la cuisine du chef ; Sauge, thym, mélisse, menthe, hysope, bouillon blanc… autant d’ingrédients qui sont également utilisés dans les différents soins du nouveau Nature-Spa. Cette action créée du lien social et permet de promouvoir des activités de proximité, écologiquement saines. Alors si vous êtes de passage à Colroy la Roche, servez-vous librement, c’est gratuit !

Alors qu’elle fait son grand retour ce printemps, Roger Bouhassoun, chef du restaurant de La Cheneaudière & Spa, vous  dévoile 1 recette déclinant le produit star de la saison : l’asperge d’Alsace.Tourte aux asperges d’Alsace et fine farce de volaille en croûte de drêchesIngrédients pour 6 personnes :Pâte aux drêches : 300g de farine 1 œuf 50g de Drêches (ces sont les résidus de céréales bouillies dans la fabrication de la bière)(Les drêches sont remplaçables par du son ou des flocons d’avoine)30g de beurre 30ml d’huile d’olive 5g de sel Lait ou eau  p.m.Farce fine de volaille : 200g de blanc de volaille 50g beurre pommade 1 œuf 100ml de crème fraîche Sel poivreAsperges : 1 botte d’asperges vertes catégorie 2 ou 3 + 1 botte d’asperges blanches catégorie 2 ou 3Pour réaliser la pâte, mélangez tous les ingrédients dans un batteur électrique et façonner afin d’obtenir une boule compacte. Réserver au frais. La farce : mettre tous les ingrédients dans un robot coupe jusqu’à obtention d’une fine farce. Réserver au frais. Éplucher les asperges et les cuire dans une eau salée et citronné pendant 5 min Procéder au montage de la tourte : étaler votre pâte. Foncer un moule à tarte (graissé) d’environ 20 cm de diamètre en laissant dépasser la pâte d’environ 1 à 2 cm. Remplissez votre moule en mettant au fond une partie de votre farce. Placer ensuite les asperges entières, puis terminer avec le reste de la farce.Rabattre les bords de pâte vers l’intérieur de la tourte et badigeonner ce bord de pâte avec du jaune d’œuf. Placez le reste de pate étalée sur la tourte de façon à faire le couvercle et soudez délicatement avec les bords de pâte du fond. Couper à l’aide d’un couteau les bords qui dépassent du moule et badigeonnez de jaune d’œuf.Placer votre tourte au four à 185 °C pendant 35 minutes.Cette tourte peut également se manger froide. Le Chef Roger Bouhassoun Roger Bouhassoun et Daniel Stein

Découvrez votre nouvelle TOP SUITE “Les Mélèzes”  Après la création il y a quelques mois de la catégorie de chambres TOP-SUITE  “Les Cimes” et “Les Capucines” avec ses jacuzzis, une troisième chambre dénommée “Les Mélèzes” rejoint cette belle collection… Fermez les yeux et imaginez-vous dans cette Top Suite en duplex de 70 m2 avec sa grande terrasse paysagée (65 m2) et son jacuzzi extérieur chauffé ! Située en dépendance, cette Top-Suite est un cocon idéal pour vivre des instants magiques à deux en amoureux ou en famille avec vos enfants. Au rez de chaussée, salon spacieux, grand séjour, chambre d’enfants (2 lits), salle de bain avec douche à l’italienne et baignoire ; en mezzanine : chambre principale (lit king-size) avec vue panoramique sur la nature… Niveau équipement : climatisation, machine Nespresso, minibar, enceinte Bluetooth, Wifi gratuit, coffre-fort, 3 TV écrans plats et lecteurs DVD. Peignoirs douillets et chaussons confortables vous y attendront car le Nature-Spa de 2000 m2 se situe en accès direct à quelques mètres du logement. —> réservez un séjour dans la Top-Suite “Les Mélèzes”  …   A partir de 700 € la nuit Top-Suite “Les Mélèzes” Top-Suite “Les Mélèzes”               Renseignements et réservations :info@cheneaudiere.com 03.88.97.61.64

Roger Bouhassoun, Chef de l’Hostellerie La Cheneaudière, Maître Cuisinier de France et membre des Chefs d’Alsace est l’invité de l’émission Les Gastronautes, Tous Toqués de cuisine, imaginée pas Sandrine Kauffer du Journal de Julien Binz.   Après l’interview dans le salon avec Sandrine Kauffer, rendez-vous en cuisine avec Pierre Paul Zeiher pour partager sa recette de la matelote et bonbons d’escargots .   Cliquer sur le visuel pour voir l’émission avec le chef Roger Bouhassoun

  La fédération des Chefs d’Alsace a organisé ce lundi 18 janvier 2016, dans la nouvelle cuisine du CFA de Colmar, la troisième édition du concours de la Meilleure Choucroute d’Alsace aux Poissons. A cette occasion et dans le cadre de la semaine folle de la choucroute d’Alsace qui se déroule du 23 janvier au 7 février 2016, Jean-Paul Acker, second de cuisine à La Cheneaudière & Spa, a remporté ce prix qui fait la part belle à ce plat traditionnel, au terroir et aux poissons d’eau douce.   ©Julien Binz   Après la victoire de Michel Reuche (2015), chef de Cédric Moulot au Tire-Bouche à Strasbourg, le trophée Lalique a été remis une nouvelle fois en jeu. Dix participants ont ainsi proposé une recette traditionnelle de la choucroute préparée avec minimum 4 poissons d’eau douce, dont 1 fumé, présentés en tronçons ou en filets. La sauce était quant à elle libre, à base de vin d’Alsace, et l’accompagnement à base de pommes de terre. Les candidats ont disposé d’1h30 pour élaborer leur recette.   Pour ce concours, Jean-Paul a fait la différence grâce à une belle maîtrise de la cuisson et de l’assaisonnement. « J’ai fait très attention à la cuisson du chou notamment et à la qualité du poisson des Vosges. J’ai ainsi choisi de travailler la truite rose fumée, le sandre pané à la chapelure de bretzel, le brochet en quenelle et l’omble chevalier en tournedos cuit à basse température. Le tout accompagné d’une sauce au vin blanc de la maison Wolfberger et de pommes de terre au raifort d’Alsace » explique Jean-Paul. « Après avoir terminé l’année dernière vice-champion à ce concours, je suis comblé de cette première place : j’aime dépasser mes limites. C’était un nouveau challenge que je suis fier d’avoir remporté. Je remercie toute l’équipe de la Cheneaudière & Spa pour son soutien et les organisateurs du concours » confie encore le jeune cuisinier.   ©Julien Binz   Jean-Paul Acker est un cuisinier prometteur… Agé de seulement 24 ans, il a intégré la brigade de la Cheneaudière & Spa aux côtés des Chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein il y a un peu plus de 4 ans, après avoir effectué son apprentissage durant 4 ans aux Clarines d’Argent à Metzeral (68). Félicitations Jean-Paul !   Le trophée Lalique remis à Jean-Paul Acker   La fameuse recette ? La voici : La Choucroute d’Alsace aux Poissons par Jean-Paul Acker Ingrédients pour 6 personnes 1kg de chou “IGP Alsace ” 1 filet de truite saumonée 1 filet d’omble chevalier 1 filet de sandre 1 filet de brochet 500 g de pommes de terre 4 œufs fermiers 1/2 de litre de crème liquide 1/2 de litre de vin blanc d’Alsace sec 1/4 de litre de fumet de poisson 2 oignons ciselés 1 blanc de poireau émincé 100g de bretzels secs Huile d’olive, beurre, graisse de canard ,moutarde douce d’Alsace, raifort d’Alsace, Laurier, clou de girofle, baie de genièvre , sel et poivre. Enlever les arêtes des poissons et réaliser 6 portions égales dans chaque filet (sauf le brochet). Progression : Le chou : Faire revenir les oignons sans coloration dans une cuillère à soupe d’huile, une cuillère de graisse de canard et une de beurre, puis y placer le chou, 250ml de vin et 250ml d’eau. Y incorporer les épices et une pincée de sel, puis laisser cuire à couvert environ 25 min. La truite saumonée : Fumer à froid la truite au bois de hêtre environ 1h. Le sandre : Paner les pavés de sandre du côté peau, dans la chapelure de bretzel. Le brochet : Réaliser les quenelles de brochet avec : – 300g de brochet – 1 blanc d’œuf – 200ml de crème – le poireau émincé – sel et poivre Une fois la préparation réalisée, effectuer des quenelles à l’aide de deux cuillères et les plonger dans une eau frémissante environ 10 min. L’omble chevalier : Le cuire à basse température à 70 degrés pendant 20 min. Les pommes de terre : Réaliser une purée puis y incorporer 3 jaunes d’œuf, 20g de beurre et une cuillère à café de raifort d’Alsace. Confectionner à l’aide d’une poche de petites sphères sur une plaque de cuisson et les enfourner à 200 degrés pendant 5 min. La sauce : Faire réduire le fumet de poisson et le vin blanc de moitié puis y incorporer la crème et une cuillère à café de moutarde douce d’Alsace, saler et poivrer. Dressage : Saisir la truite, le sandre et les quenelles de brochet dans un beurre noisette. Au centre de l’assiette placer le chou, autour la sauce, et avec harmonie les poissons et les sphères de pommes de terre. Terminer avec une tige de ciboulette.©Julien Binz

L’Alsace à l’honneur avec le Trophée International du Meilleur Spa Relais & Châteaux 2016 attribué à La Cheneaudière & SpaC’est dans le cadre du congrès Relais & Châteaux qui s’est déroulé du 3 au 6 novembre à Malte que le Trophée du meilleur Spa 2016 a été décerné à La Cheneaudière & Spa (Colroy-La-Roche – Alsace) pour son Nature-Spa de 2 000m2, ouvert en mai 2014. Après avoir été récompensé au Prix Villégiature 2014 du « Meilleur Spa d’hôtel en Europe », c’est un véritable honneur pour l’établissement de recevoir cette nouvelle distinction d’envergure internationale. Le ‘Spa Trophy’ récompense des établissements en France et à l’étranger disposant d’une infrastructure de remise en forme et d’un centre de soins particulièrement remarquables, selon l’avis des clients de la prestigieuse association. Relais & Châteaux récompense ainsi des « lieux hors du temps où tout a été pensé pour offrir détente et sérénité ». Mireille François et Nicolas Decker, les propriétaires de La Cheneaudière, avec le Spa Trophy 2016 « C’est une immense fierté de recevoir ce prix de cette grande et prestigieuse association avec qui nous partageons les mêmes valeurs ! Notre projet de Nature-Spa est une aventure qui a commencé fin 2009 et dans laquelle je me suis totalement investi…le projet d’une vie ! Aujourd’hui les clients sont heureux et surtout vivent une expérience unique… c’est tout ce que nous recherchions. » explique Nicolas Decker, le propriétaire dirigeant de l’établissement. La Cheneaudière & Spa succède ainsi aux maisons suivantes : 2015 : Terme Manzi Hotel & Spa (île d’Ischia– Italie) 2014 : Château Saint-Martin (vence – Provence-Alpes-Côte d’Azur) 2013 : Lime Wood (Hampshire – Royaume-Uni) 2012 : Côte Saint-Jacques (Joigny – Bourgogne) Welcome Trophy, Grands Chefs et Rising Chef, Savoir-faire, Environnement ou encore Woman of the Year… en tout 10 trophées Relais & Châteaux viennent chaque année consacrer l’excellence dans un domaine spécifique.Un complexe Nature Spa de 2000m² intégrée en pleine nature alsacienne. Salle de soin “Montagne”